Chef Pablo San Román

Nació en San Sebastián, País Vasco. Apasionado por el boxeo y la cocina. Su talento creativo le llevó a desarrollarse como cocinero comenzando su trayectoria profesional en diferentes hoteles de San Sebastián y Palma de Mallorca como el Hotel María Cristina, Hotel Las Marismas, Cadena Sika Hoteles y  Restaurante Porto Pl. Después estableció su primer restaurante llamado Labeko-Etxea, en la localidad de IRUN.

 

En México trabajó como Chef ejecutivo y Director de varios restaurantes;  El Parador de José Luis, Centro Vasco (Loyola), ICI, y  Hotel NH Kristal  Zona Rosa, en los cuales desarrolló la carta y los conceptos gastronómicos.

 

Ha impartido varios cursos de capacitación en los comedores de BBVA-Bancomer, Laboratorios Novartis y Casa Nestlé México.

 

Ha participado en jornadas gastronómicas de España, Estados Unidos, Venezuela y México.

 

Impartió clases en la Universidad iberoamericana, Universidad del Claustro de Sor Juana, Centro Culinario Ambrosia y en la Universidad Anáhuac y colabora con ESGAMEX (Escuela de gastronomía mexicana) de Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari.

 

En el año 1995 funda la asociación SUKALDE, siendo presidente durante su primera etapa.

 

En el año 2003 funda el restaurante D.O., Denominación De Origen. Donde ejerció como Chef Director hasta febrero del 2015.

 

En el año 2014 inauguró su Teatro Gastronómico HAMAR, ubicado en el Mercado Roma. A la vez es Chef Director de EL PUNTAL.

 

A principio del año 2016 dirigió la Asociación cultural y gastronómica LAS TRES EDADES DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA, culminando con un evento gastronómico en San Sebastián.

 

Comenzando este año 2018 inauguró su nuevo restaurante asador Vasco EKILORE, ubicado en Atizapán de Zaragoza.

 

Desde el 2009 ha colaborado como conductor de los  programas “Sabores de México”  “Del Mundo al Plato” y “Del Quijote a tu cocina” en el canal 11.

 

Actualmente, además de dirigir el restaurante EL PUNTAL y EKILORE participa en diferentes festivales gastronómicos y sigue impartiendo clases y cursos de cocina en la Escuela de Gastronomía Mexicana Esgamex.

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